Перечная курица по-синьцзянски — это традиционное блюдо Синьцзяна, отличающееся своим ярким вкусом. В отличие от острого и насыщенного горячего блюда «Да пан цзи» (Большая тарелка курицы), синьцзянская перечная курица подаётся в холодном виде. Её готовят путём отваривания курицы и последующего смешивания с ароматным соусом на основе жгучего перца и специй.
Благодаря своей особой пикантности и пряной «онемелости» во рту, это блюдо давно стало частью гастрономической памяти жителей Синьцзяна.